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百世麦香手工面条讲解面条的历史渊源

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  • 发布时间:2022-04-25 12:02
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【概要描述】百世麦香手工面条表示面条是我国古老的传统食品,品种繁多,是面粉制品中一大“家族”。面条也是我国人民四季常吃的食品,它既能作为主食而饱腹,也可作小吃点心,起调剂口味和膳食的作用,在人民生活中影响颇大。

百世麦香手工面条讲解面条的历史渊源

【概要描述】百世麦香手工面条表示面条是我国古老的传统食品,品种繁多,是面粉制品中一大“家族”。面条也是我国人民四季常吃的食品,它既能作为主食而饱腹,也可作小吃点心,起调剂口味和膳食的作用,在人民生活中影响颇大。

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  百世麦香手工面条表示面条是我国古老的传统食品,品种繁多,是面粉制品中一大“家族”。面条也是我国人民四季常吃的食品,它既能作为主食而饱腹,也可作小吃点心,起调剂口味和膳食的作用,在人民生活中影响颇大。我国的面条不仅神州大地处处可见,食用广泛,并在世界各地广为传播,不少国家都有它的踪迹,并美其名日“中华面条”,声望很高。我国是世界面条的故乡,历史悠久,其渊源可追溯到1900多年前的汉代。我国古代将用.面(粉质)制作的食品统称为“饼”,汉刘熙在《释名》“释饮食” 篇中写道“饼并也,溲面使合并也。”意即饼是由面粉调合制作而成的。

  百世麦香手工面条表示北魏已有面条制法的记载,贾思勰所着《齐民要术》记有“永引博饪法”,制法是:“细绢筛面以成调肉腾汁,待冷溲之。水引:按如箸大,一尺一断,盘中盛水浸。宜以手临铛上,按令薄如韭叶,逐沸煮。魏晋间食用汤面已较普遍,西晋束皙在《饼赋》中说道:“玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜成口外,充虚解战,汤饼为最。”风趣地描写了人们在冬季需吃热汤面的情景。

  百世麦香手工面条表示隋唐时代面条制作技术有所发展。谢讽《食经》载有:滑饼、汤装浮萍面等品种。《清异录》 “胡麻自然汁” 条中有“拨淡汤饼”的记载,即用腌菜、芝麻、盐、姜制成汁后浇在面上,调味上已较讲究。唐代已出现冷面,名“槐叶冷淘”,就是用槐树的嫩叶取汁和面制成,煮熟后放入冷水或用天然冰冰凉后食之。

  百世麦香手工面条表示面条发展到宋代已是品种繁多,丰富多彩。林洪《山家清供》中记有:萝菔面、百合面、槐叶淘、玉延索饼、梅花汤饼等。

  清《成都通览》提到成都一地用于筵席的席点中,就有鸡丝炒面、虾仁炒面、扬州面、菠菜面等品种。街市上有甜水面、攒丝面、卫生面、卤面、牛肉面、挂面等十余种。并出现一些高档面条,如清代李渔创制的“五香面” 和“八珍面”。

  南派的面条多数以浇头为名,如,排骨面、獯鱼面、鸡丝面、猪肝面、鳝鱼面、腰花面等,品种不胜枚举。当然也有在面条中加入其他副料的高级制品,如加入鸡蛋,以蛋代水的伊府面,加入鱼茸的鱼面等。


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